春天，香椿韭菜靠边站，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，女性更要多吃

要说春天最金贵的菜，大伙儿头一个想到的准是香椿。刚上市的香椿芽，几十块钱一两，买回来也就够摊个鸡蛋的，确实是个稀罕物。韭菜就更不用说了，春天的头刀韭菜，嫩得能掐出水来，包顿三鲜馅饺子，鲜得能吞掉舌头。可要我说啊，春天还有一种菜，这会儿正当时，比香椿实惠，比韭菜还香。它就是茴香菜。

茴香全身都是宝，茴香籽是我们常用的调料，它的幼苗茴香菜，从根到叶全都能吃，一点儿不浪费。鲜嫩的茎叶掐下来能做馅、炒菜，老一点儿的梗子腌成咸菜，嘎嘣脆，下饭得很。特别是女性朋友，平时多吃点茴香菜，对身体特别好。我们这边老一辈常说，春天多给闺女、媳妇做茴香菜吃，这比啥都强。

茴香菜最好吃的做法，我觉得非饺子莫属。那股特殊的香味儿，跟鸡蛋、肉一搭配，全融在馅儿里，咬一口满嘴都是春天的味道。今天就跟大家分享两种我家常做的茴香饺子，一种素净鲜嫩，一种肉香浓郁，都特别简单家常。

【茴香鸡蛋虾皮馅饺子】

准备材料：新鲜茴香菜一大把、鸡蛋3-4个、虾皮一小碗（就是那种晒得干干的小虾米）、饺子皮适量（自己和面擀皮当然最好，买现成的也方便）、盐、香油、食用油。

做法步骤：

1. 茴香菜摘掉老根和黄叶，用清水多洗几遍，捞出来把水沥干。记得一定要彻底沥干，不然拌馅容易出水。然后把茴香切成细细的碎末，放到大盆里。

2. 鸡蛋打进碗里，加一点点盐搅散。锅里油热了，倒进蛋液，用筷子不停地顺着一个方向搅，炒出来的鸡蛋就是碎碎的，直接就能拌馅，省事儿。

3. 锅里少放点油，小火把虾皮煸一下，煸到颜色变深、香味儿出来就行。虾皮一煸，腥味儿全没了，只剩下鲜。

4. 茴香碎里先淋上一大勺香油拌匀，这样能锁住水分。然后倒进炒好的鸡蛋碎和虾皮，再根据自己的口味加点盐。因为虾皮本身有咸味儿，盐别放多了。所有材料拌匀，这馅儿就成了。闻闻这香味儿，虾皮的鲜，鸡蛋的香，还有茴香特有的味道，简直绝配。

5. 可以开始包啦。这馅儿是素的，好包，随便捏捏就行。煮的时候水开了下锅，滚三滚，点两次凉水，饺子全都鼓着大肚子漂起来就熟了。

【茴香猪肉馅饺子】

准备材料：茴香菜一大把、五花肉馅（三肥七瘦的最好）一斤左右、葱姜末、饺子皮、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

做法步骤：

1. 和上面一样，茴香菜洗干净，彻底沥干水分，切成细细的碎末备用。

2. 肉馅放进盆里，加入葱姜末、适量盐、两勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺蚝油。然后用筷子朝着一个方向使劲搅，一边搅一边少量多次地往里面打水（葱姜水最好，没有就清水）。一直搅到肉馅变得粘稠、上劲儿，筷子立在肉馅里微微晃动不倒的程度就可以了。这一步是肉馅鲜嫩多汁的关键。

3. 把切好的茴香碎倒进肉馅里，先淋上一些熟油或者香油，把茴香拌匀，也是为了防止出水。然后再把茴香和肉馅彻底混合均匀。闻闻这味道，肉的醇厚和茴香的清新完美结合，光是闻着就知道这饺子错不了。

4. 开包！这种肉馅饺子要多煮一会儿，一般水开后下锅，煮个五六分钟，也是点两次凉水，看到饺子全都胖乎乎的漂起来就行了。捞出来稍微凉一下，一口咬下去，先是饺子的面香，接着是饱满的肉汁和茴香特有的香味儿一起涌出来，满嘴都是香，别提多满足了！

春天是尝鲜的好时候，别光盯着香椿和韭菜。碰见这鲜嫩的茴香菜，千万别手软，多买几回。趁着春光正好，茴香菜正嫩，赶紧动手给家人包顿茴香馅饺子吧，保准全家都夸你！