女性更年期别太节俭，多吃四样碱性食物！滋补雌激素，脸上显年轻

是不是经常下班到家只想喝口热汤、又想来点甜的解馋、再整道重口下饭？

我把这4道搭配成一套“晚餐+早餐+周末囤菜”的组合，一汤一饼一蒸一汤，材料好买，步骤不绕弯，新手也不翻车。

先说怎么吃（直接照着安排就行）

- 今晚：剁椒牛肉蒸粉丝 + 莲子玉米红枣排骨汤。

蒸菜8分钟，汤小火慢炖你不用管。

- 明早：花生黑芝麻红糖饼。

前一晚和好面，早起5分钟煎完走人。

- 周末：红枣玉米牛骨汤。

炖一锅分装，工作日回家随时热一碗。

怎么买更省心（怎么选）

- 排骨/牛骨：排骨选肋排或小排，骨肉比例3:7更鲜。

牛骨要带骨髓的大骨，买时让摊主帮忙敲裂。

- 莲子：选干莲子，颗粒饱满无虫眼。

泡软后掰开去芯，避免发苦。

- 玉米：选甜玉米，手指一掐有汁水，炖汤更鲜。

- 红枣：皮薄、个头均匀的灰枣或若羌枣，去核更温和。

- 牛里脊：颜色鲜亮，纹理细，按压能回弹，切薄腌10分钟就嫩。

- 粉丝：绿豆粉丝更筋道，不易糊。

- 剁椒/榨菜：咸度不一，偏咸的榨菜用清水冲两下。

- 面粉：中筋面粉就够。

黑芝麻要熟的，省一步。

红糖颗粒细的更好拌。

- 花生：买生花生自己烤或炒，擀碎更香。

一、莲子玉米红枣排骨汤（清甜不腻，适合全家）

- 食材：排骨500g、干莲子50g、甜玉米1根、红枣6颗、姜3片、料酒1勺、盐适量、清水适量

- 步骤：

1) 排骨冷水下锅+1片姜+1勺料酒，煮开撇净血沫，捞出冲净沥干。

2) 莲子提前泡30分钟，泡软后去芯；玉米切段，红枣洗净去核。

3) 砂锅加足量清水，放排骨、姜片、莲子、红枣，大火煮开转小火，炖1小时。

4) 下玉米，再炖30分钟至软。

5) 最后加盐，再煮5分钟出锅。

- 关键点：

- 冷水焯排骨，腥味才出得干净。

- 莲子一定泡透去芯，不然又硬又苦。

- 盐最后放，肉不柴，汤更清。

二、花生黑芝麻红糖饼（外酥里糯，早餐刚刚好）

- 食材：中筋面粉300g、开水180ml、花生碎100g、熟黑芝麻50g、红糖80g、面粉10g（拌馅用）、油2勺

- 步骤：

1) 面粉遇开水边淋边搅成絮，放凉后揉成软面团，盖住醒20分钟。

2) 花生碎+熟黑芝麻+红糖+10g面粉拌匀成馅。

3) 面团分6份，压片，放馅，像包包子一样收口捏紧，压成约0.5cm厚。

4) 平底锅少油，中小火，两面各煎约2分钟，金黄酥脆即可。

- 关键点：

- 烫面一定用开水，面团偏软更好包。

- 馅里加10g面粉，锁住红糖不漏。

- 火别大，宁愿慢点煎，熟透又不焦。

- 省时：头天晚上和面+拌馅，早上只需煎5分钟。

三、剁椒牛肉蒸粉丝（8分钟快手下饭王）

- 食材：牛里脊200g、榨菜50g、剁椒2勺、粉丝1把（约80g）、姜2片、蒜3瓣、生抽1.5勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、料酒1小勺、盐少许、油1勺

- 步骤：

1) 牛肉逆纹切薄片，加1勺生抽+1小勺料酒+1小勺淀粉+少许油，抓匀腌10分钟。

2) 粉丝温水泡软约10分钟，捞出铺盘底，淋少许生抽拌匀。

3) 铺牛肉片，撒榨菜碎、剁椒、姜蒜末，点蚝油。

4) 开水上锅，大火蒸8分钟。

5) 取出后另起锅烧热1勺油至冒烟，淋在姜蒜上激香，拌一拌开吃。

- 关键点：

- 逆纹切+淀粉油封，是嫩的关键。

- 粉丝别泡太久，软即可，铺盘前剪几刀更入味。

- 榨菜和剁椒都咸，盐能不加就不加。

- 最后那勺热油，灵魂香气就靠它。

四、红枣玉米牛骨汤（周末炖一锅，工作日随时热）

- 食材：牛骨800g、红枣6颗、甜玉米1根、胡萝卜1根、姜4片、料酒1.5勺、盐适量、清水适量

- 步骤：

1) 牛骨洗净，用刀背敲裂。

冷水下锅+2片姜+1.5勺料酒，煮开撇净血沫，捞出冲净。

2) 玉米切段，胡萝卜滚刀块，红枣去核。

3) 砂锅加足水，入牛骨、姜片、红枣，大火煮开转小火炖1.5小时。

4) 下玉米、胡萝卜，再炖30分钟。

5) 最后加盐调味，再煮5分钟。

- 关键点：

- 牛骨要敲裂，骨髓才出味。

- 焯水要勤撇沫，汤才清亮。

- 配菜后放，保持口感不糊。

备餐与保存（不浪费更省钱）

- 汤类：晾至不烫，分装小盒，冷藏2-3天，冷冻7-10天。

喝前现加盐更鲜。

- 红糖饼：生胚包好冷冻，吃前室温回温5分钟再煎。

熟饼隔夜用平底锅干煎回脆。

- 蒸粉丝：现做现吃最好。

剩下的第二天加开水煮1分钟，拌点香油恢复口感。

常见翻车点解决

- 汤发苦：莲子没去芯，捞出苦芯或下次泡透后去芯再用。

- 肉发柴：盐放早了。

记住盐最后5分钟加。

- 汤浑浊有腥：焯水用冷水起锅，勤撇沫；别让锅内大滚翻腾太久。

- 粉丝粘成团：泡太久或蒸太久；改用绿豆粉丝、泡软即可。

- 红糖饼漏糖：馅里少了10g面粉或包得不严，收口一定朝下煎。

- 牛肉老：切厚了或蒸过头，控制8分钟，切薄一点。

替代与口味调整（家里有什么用什么）

- 排骨可换龙骨、筒骨；牛里脊可换后腿嫩点的部位，但要切更薄。

- 不吃辣可把剁椒减半或改成蒜蓉+生抽提味。

- 红枣偏甜就少放2颗；体质偏热的去核少吃更温和。

- 无砂锅用厚底汤锅也行，小火慢炖效果接近。

大概成本思路（按常见超市价，城市不同有差异）

- 莲子玉米红枣排骨汤：一锅约30-50元，4-5碗。

- 花生黑芝麻红糖饼：6个饼食材成本约6-10元。

- 剁椒牛肉蒸粉丝：一盘约15-25元。

- 红枣玉米牛骨汤：一锅约35-60元，4-6碗。

合理搭配，一餐人均十几块搞定，比点外卖省太多。

想试着小赚一点？

红糖饼可以这样做摆摊版

- 定量：面团每个约60g，馅料15-18g，大小统一好控火。

- 成本：一个饼粗略成本约0.5-0.8元（看当地原料价）。

- 售价：早餐时段2-3元/个，做“2个5块”更好卖。

- 出品：电饼铛双面带盖，2分钟一锅，翻台快。

备少量原味/芝麻加量/花生加量，满足不同甜度。

- 关键：馅一定拌面粉，收口捏紧，现场香味就是招牌。

现在就开干

- 新手先做“剁椒牛肉蒸粉丝”，8分钟见底，信心立马来。

- 想喝清甜汤，选“莲子玉米红枣排骨汤”，一锅端稳。

- 周末空点时间，炖“红枣玉米牛骨汤”分装，工作日省心。

- 早餐用“红糖饼”收尾，外酥里糯，孩子也爱。

觉得有用就先收藏这套“晚餐+早餐+囤菜”清单。

今晚你先做哪道？

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想要“红糖饼摆摊配比+成本表”，留言扣个“饼”，我整理给你。