更年期女性少吃猪羊，多吃3种优质肉，低脂高蛋白更能助发雌激素

家里想吃饭，做几道简单又能吃饱肚子的菜最好，下面介绍几道常做的家常菜，按照一个比较常见的做法，把材料、做法和注意事项都写清楚。顺序和常见的介绍方式不一样，先介绍土豆炖牛肉，再介绍红烧草鱼，最后介绍玉米山药鸡汤，每道菜都写清楚什么时候放什么，火候怎么掌握，怎么保存和再加热，方便直接照着做。

土豆炖牛肉适合寒冷的天或者需要补体力的时候，选牛腩之类慢炖合适的部位，肉切块，土豆几颗中等大小，去皮切块，洋葱可以切片，调料姜蒜八角桂皮，少许生抽老抽调色，料酒去腥，糖平衡口味，盐快出锅时放，胡椒按口味加，先将牛肉下锅焯水，水开撇沫，捞出冲冷水，这步让汤更清，锅放油，姜蒜香料煸香，再放牛肉翻炒上色，加料酒，生抽，老抽，加水或者高汤没过食材，煮开后小火慢炖，普通锅一小时半到两小时，炖到牛肉软烂。 高压锅把时间压到三十到四十分钟，时间长短看肉的部位和年龄。土豆不要一开始就放，等牛肉已经软但还没完全开碎的时候再放进去，大概在还剩三十到四十分钟的时候放土豆，土豆会成形但不会煮成烂泥。炖好后如果汤汁不够稠，可以加一点生粉水勾芡，不过不勾也行。喜欢丰富口味的可以加番茄或者胡萝卜，想增加香气的可以加啤酒或者红酒。出锅前尝尝味，盐要最后加。吃的时候最好配白米饭，撒点葱花提香。剩菜放冰箱冷藏两天内吃完最好，复热的时候加一点水小火慢煮，不要让肉变干变柴，微波炉或者小火都可以。

红烧草鱼是家里常吃的下饭菜，买条新鲜的草鱼，根据人数选择大小，处理好内脏和鱼鳃腌十到十五分钟就行，腌好洗一下去掉腥味，很多人煎两面微黄，这样红烧不易碎，外皮硬点，成菜更完整，锅里留点油爆香姜蒜和辣椒，加糖炒糖色，把鱼放锅里，加料酒、生抽和老抽调色，加热水或高汤没过鱼身，小火慢炖让味道渗入。 炖至鱼熟透后开大火收汁，让酱汁浓稠地包在鱼身上，翻动鱼时要轻手，不要把鱼弄碎，糖和醋的配比决定甜酸口感，老抽要少放，否则会有苦味，喜欢重口味的可以加豆瓣酱或者番茄，想做主食搭配的可以和土豆或者豆腐同炖，出锅时撒点葱花或者香菜提香，热着吃最好，剩下的红烧鱼冷藏一天内吃完最安全，复热时要用小火，不要把鱼煮得太烂。

玉米山药鸡汤很清淡，适合补养或者恢复期的人喝，主要材料有整鸡或者鸡腿，玉米，山药。选鸡的时候能用架子鸡或者老母鸡，汤会更浓稠，用嫩鸡煮的时候时间要短些。山药去皮之后马上泡在清水中或者加点醋，防止氧化变黑，切块大小和玉米差不多，方便一起煮熟。玉米切段后洗净，整棒下锅会更香，鸡块先焯水去掉血沫，再洗净，这样汤会更清。锅里先用大火把汤煮开，然后转小火保持微微翻滚的状态慢炖，时间大概一到一个半小时，看鸡老嫩程度来调整。 玉米和山药的放入时间也要注意，玉米中后段下锅，山药最后二十到三十分钟，这样口感不会太糊，汤里山药的黏稠感也能保留，出锅前加盐调味，白胡椒粉按个人口味少放点，撒点葱花会更香，这样的鸡汤颜色清白，味道偏甜，不要放太多辛香料，会破坏清甜，冷藏一到两天内喝最好，复热时要用小火慢煮，不要让山药糊掉，如果汤太浓可以加水稀释后再加热。

三道菜的共同点是选材和时间控制成败，新鲜的鸡鱼肉决定了最后的味道，去腥的方法差不多，姜葱料酒是常用手段，焯水也能去血沫，炖肉类慢火是关键，牛肉炖到软烂，鸡汤小火慢出味，鱼类注意煎定型和收汁，别煮散，调味多用先爆香或炒糖色，再加酱油水，小火慢炖，最后收汁调盐，控制盐和油的量兼顾健康，配上一些蔬菜饭桌就更均衡，每道菜的份量和配料可以按家里人数和口味调整，季节不同也可以换配菜，做好保存能减少浪费，冷藏时长有讲究，热的时候以小火慢热为主，别走样。

这些菜都是常做的家常菜，步骤不难，按着步骤来就能做出好吃又有味的菜，按照上面的材料和时间准备，三道菜在家里常做都能做出下饭又营养的菜。