含“黄体酮”的5种食材，女性宜多吃，气色红润更显容光焕发迷人

在厨房开一桌家常菜，把菜式、做法都办妥了，下厨既方便，饮食又照顾得周到，下面五道菜的食材，步骤，关键，常见问题，变体一股脑都交代清楚。依循先后打理材料，一分时间也有分寸地安排好，才把住味道。

泡椒鳝鱼丝的主料是活鳝鱼半公斤左右，泡椒约一两，姜蒜适量，葱段少许，料酒一汤匙，盐糖各少许，生抽一小勺，淀粉一小勺。把鳝鱼处理干净，去内脏，去头，斜切细长条，放点盐，抓匀，静置十分钟去腥，泡椒切碎，姜蒜切片。锅里放油，油热后下姜片蒜片煸香，再倒入泡椒炒红油，把鳝鱼条下锅快炒，翻动要快，不要煮太久，鳝鱼变色就勾点薄芡收汁，出锅前撒葱花。 关键在火候和时间，鳝鱼肉质嫩，过久会老，快速高温做法，鳝鱼泥沙多，多冲洗，盐水里搓几遍；怕辣可减泡椒或泡椒、青椒混用，偏清淡减少泡椒油，最后滴米醋提鲜。鳝鱼脂肪、蛋白都高，普通家庭可食用，胆固醇高的人控制分量。

姜酒干锅鸡的主材是整鸡或鸡块约一公斤，老姜一块量偏多，黄酒两三汤匙，生抽少许，盐和白胡椒粉适量，油要够热。鸡切块后用盐、酒、胡椒腌十到二十分钟。锅烧热放油，把姜片放入慢炸至有香味且微微焦色，再把鸡块下锅煎至两面金黄，加入少量黄酒煮开，让酒精蒸发，改中火焖五到十分钟。收汁时开大火把多余水分收浓，汤汁粘稠裹在鸡上。干锅的特点是少汤多香，控制好姜与酒的比例是重点，姜放多了会苦，酒放多了会抢味。可把土豆、藕片或香菇同煮，吸收鸡汁味道更丰富。出锅前试盐味再加调味品。这样的做法适合冬天吃，热量不低，孕妇和儿童对酒精敏感时应把酒换成鸡汤或略微延长烹煮时间以挥发掉残留。

红菇乌鸡汤，乌鸡一只，干红菇或鲜红菇五六两，枸杞和红枣少许，姜片少许，水足量。乌鸡洗净斩块，冷水下锅焯血沫，捞出洗净锅底。把乌鸡放入汤锅，加入红菇和姜片，大火煮开后改小火慢炖一到两个小时，炖的时间根据鸡的大小和汤的浓度来定，建议用砂锅小火慢炖，这样汤清滑顺，煮的时候要撇去浮沫，最后五到十分钟放枸杞和盐调味。挑选红菇，洗净泡发，泥沙和杂质要清干净，用干菇要先泡软，泡菇水可以滤去杂质，作为汤底的一部分。乌鸡含胶原蛋白，体质虚弱，病后调理可食用，但胃寒，消化不好的人要注意汤温汤量。

桃胶羹要用桃胶干三四十克，冰糖随意，红枣，银耳或者莲子可以选着加。桃胶先用冷水泡发，时间因品质而异，从八小时到二十小时不等，泡开后要清理掉夹杂的灰尘和硬块，换几次水。把桃胶和水一同放入锅里用小火煮四十分钟到一小时，煮到透明且软糯，再加洗净的红枣和莲子同煮二十到三十分钟，最后按口味加入冰糖调到合适甜度。要点是慢火并且时常查看，火大容易把胶质煮散或者粘锅。做甜品要留意糖分，糖量可依个人健康状况来调整，桃胶有胶原类似的物质，常被当作美容食材，不过食用量不宜太多，泡发和清洗时也要仔细，免得带入杂质。

红糖鸡主要材料为鸡腿或小块鸡肉五六百克，红糖四到八十克，姜片鸡汤或清水适量，少许生抽。锅中先把红糖放小火慢熬到深色的糖色，再放姜片炒香，马上放鸡肉翻炒，让糖色均匀裹住鸡块，加一点鸡汤没过食材，中火炖十五到二十分钟，汤汁收浓变粘稠即可出锅。熬糖火候要掌握好，糖糊发苦，糖色不够不上色。红糖鸡产后恢复常被推荐，但糖份高，糖尿病或控制血糖者不要吃。加点醋调味，可平衡甜度，加枸杞增加风味。

五道菜的时间安排建议分批进行，先处理需要长时间浸泡或炖的材料，桃胶先泡发好，乌鸡汤先上锅慢炖，鳝鱼最后烹饪保持嫩度，每道菜下锅前把调味料准备好，盐和糖类在烹调快结束时放，不要提前放，注意厨房安全，处理鱼类和家禽时生熟用具分开，洗手和消毒要到位，调味料要少量多次试，不要一次放太多，常见的失败原因是火候控制不好和处理材料不干净，控制好这两点后成功率会高很多。

这套搭配汤品能中和重口味菜的油腻，甜品放最后收尾。调整份量按人均摄取量增减主料。蔬菜搭配清爽的凉拌或炒时蔬补纤维。烹饪中如果想减少油盐用蒸煮或换成少油快炒，但口味会淡，以上做法和提示都是基于家庭日常操作，按照步骤来做口味就能稳定住，遇到具体问题再做微调会更合适。