“十女九寒”女性体寒是万病之源，常吃这些食物，更能驱寒强体质

很多人都想做几道暖身又有营养的家常菜，下面把五道常见菜的做法、食材、分量、操作要点、保存方法和适宜人群整理出来，按照常见做法还原，方便照着做，每道菜都写明食材配比和做法要点，提供常见变法和注意事项，方便家庭操作。

红糖鸡蛋酒酿可以当作早饭或者产后暖胃的小甜品。常用的材料有酒酿250克（糯米发酵的甜米，鸡蛋2个，红糖20到30克，清水100到200毫升。做法是把酒酿放入小锅，加入清水用中火加热到微沸，加入红糖搅拌均匀，待糖溶化并有热气时，把鸡蛋打散，沿锅边缓缓倒入锅中，用筷子快速划散成蛋花，煮开后出锅。要点是火不要太大，蛋液加入后火小以免蛋花老硬，糖量可按口味减半。想口感稠一些，可以加到300克酒酿，水相应减少。保存时冷藏2天内食用，加热前加少量水避免过稠。孕妇和糖尿病人要控制红糖量或者用其他甜味剂代替。酒酿本身含有少量酒精，哺乳期妈妈如果在意可以用熟糯米粥代替酒酿。

番薯红糖姜水是天冷或手脚发凉时喝的，比例一般是番薯300到400克，生姜20克，红糖20到30克，水800毫升。番薯洗净去皮切块，姜切片，下锅加水煮开后转小火煮20到30分钟至番薯软透，再加红糖溶化即可。姜片不要切太薄，容易太辛，糖可以分次放调节甜度。如果想口感更顺滑，可以先把煮熟的番薯捣成泥再混汤里。储存冷藏可以放两天，重热时加点水。胃酸多或者有消化道溃疡的人喝姜水要小心，血糖高的人控制红糖量。

乌鸡汤常用于调养体力、 补血。常备材料乌鸡1000到1500克（鸡腿500到700克：把鸡洗净剁块飞水去血沫，换清水放入砂锅，加姜片、药材，大火煮开后转小火慢炖1.5到2小时，最后加枸杞再煮5到10分钟即可。炖汤火候要稳，转小火能使汤清而味浓。药材可按个人体质增减，偏寒者多放姜和黄芪。汤可热饮或饭后饮用，冷藏可存2天，食用前加热到沸腾。发热或有上火症状者不宜频繁饮用含补气药材的汤。

葱烧海参是海参的一种家庭做法，适合想要补充蛋白和微量元素的人群，主要材料包括泡发好的海参200-300克，葱白3-4根，姜几片，老抽1小勺，生抽2小勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，白糖半小勺，鸡汤或清汤300-400毫升，淀粉水适量勾芡。做法：海参先沥干，葱白切段和姜片爆香，加料酒和一点老抽上色，再加鸡汤和调料烧开，转小火焖煮20-30分钟让海参入味，用淀粉水勾薄芡，放上葱花即可，重点是海参已泡发柔软，别煮太久，影响口感，海参硬，可用低温慢炖更入味，葱不要煮太久，免得香味消失，海参冷热保存都要冷藏，三天内食用完，海参性温，胃热或湿热体质的人要留意吃量。

红烧羊排是补气血又能增加热量的肉类做法，常用材料有羊排600到800克，生姜几片，葱1根，八角1到2颗，桂皮一小段，老抽1到2大勺，生抽1大勺，料酒1到2大勺，冰糖或白糖10到15克，清水或高汤适量覆盖羊排，先将羊排焯水去血沫，捞出洗净备用，锅中少油把姜葱和香料爆香，加入羊排翻炒上色，倒入料酒去腥，再加老抽生抽和糖调味，加入能没过肉的热水或高汤，大火烧开后转小火慢炖40到60分钟到肉熟烂，收汁至浓稠即可。羊排要先焯水，煎炒上色可增加风味，汤汁最后浓度按喜好调整，肾功能不全或高胆固醇人群需控制红肉摄入量。

五道菜的共性要点也列出来，便于一次准备和搭配。用料要鲜活或者质量好，肉类先焯水去血水和异味，海产品泡发要按供应商说明来，别泡太软。煲汤要小火慢炖，汤清且营养成分不易流失。调味先少后多，尝味后再加，盐最后放，防止缩水影响汤味。储存分装冷却后放冰箱冷藏，超过两到三天就别吃了。热食时要彻底加热至沸腾，防止细菌。老年人和慢性病患者吃补类菜肴前最好咨询医生或根据体质减少药膳成分。

做饭时几个小技巧会影响口感和安全，葱姜切法影响香味，姜片厚薄决定辣度，红糖不宜太多，多余糖分增加热量，炖肉用砂锅更保温，但炖时要防止干锅，海参和某些中药材有相互作用，长期大量食用前需了解成分，甜品类如酒酿或红糖类不宜夜间大量食用，以免影响睡眠或血糖。

最后给出几种搭配建议便于家常安排，想暖身就把番薯红糖姜水当作早餐或下午茶点，产后或者病后身体虚弱的时候，喝乌鸡汤配少量清淡主食更合适，宴请或者过节时把葱烧海参和红烧羊排当作主菜，再配上清炒时蔬和米饭就能达到平衡营养的效果，红糖鸡蛋酒酿适合做夜宵或者甜点，不过哺乳期和糖尿病人要注意酒精和糖分，借助这些做法和提示，五道菜在家庭厨房里就能变成既好吃又有针对性的营养选择。