中国学者超116万人研究证实：吃素可降低死亡风险，女性受益更多

吃素与吃肉的争议由来已久，一会儿是明星“素食主义”言论满天飞，一会儿是“吃素早死”言论一边倒。今天这篇文章为我们提供了一个吃素食更长寿的证据。

2025年9月2日，安徽医科大学和南方医科大学学者在《Biomedical and Environmental Sciences》期刊上（医学4区，IF=4.1）发表研究论文，用116万多中老年人的数据，揭示了膳食偏好与死亡风险之间的联系，以及性别和年龄在其中的作用。

全球最大规模之一的中老年饮食与死亡风险研究

本研究是一项大型前瞻性队列研究，数据来自于深圳健康大数据队列（SHBDC），基础数据在参与者首次入组时收集，随访持续至 2022 年 11 月 7 日。

SHBDC自 2009 年启动以来，通过系统性的社区健康筛查，持续招募来自深圳十个区的常住人口。参与者从入组之日起每年接受常规健康检查，包括基本人口统计学特征、病史、饮食偏好和生活方式信息。所有数据与国家死亡登记系统关联，提供详细的死亡日期和死因信息。

研究对象：最终纳入 1160312名参与者，平均年龄为 62.48 岁。

暴露程度：研究者根据基线问卷获取了关于饮食偏好的信息，通过一个结构化问卷进行评估，选项涵盖了：

饮食结构，如“混合饮食（平衡肉和蔬菜）”、“以肉为主”（定义为主要食用动物性食物，植物性食物摄入相对较低）和“以素食为主”（定义为主要食用植物性食物，肉类摄入相对较低）；

口味偏好，包括对咸味的偏好。

研究结局：总死亡率以及特定原因死亡率，包括癌症、心血管疾病和全因死亡率。

素食降低全因和心血管疾病死亡率

与混合肉类和蔬菜的饮食偏好相比：

以肉食为主的人有着更高的全因死亡率（HR = 1.13；95% CI：1.02，1.27）；

以素食为主的人有着更低的全因死亡率（HR = 0.87；95% CI：0.78，0.97），并会降低心血管疾病死亡风险（HR = 0.77；95% CI：0.62，0.97)；

关于口味偏好，咸味偏好未显示显著关联。

女性群体获益更大、老年人受影响更大

性别亚组分析进一步表明，相比于男性，以素食为主的女性在降低全因死亡率上受益更大（HR = 0.83；95% CI：0.71，0.97）！

年龄亚组分析进一步表明，饮食偏好与死亡结局的关联在较年长年龄组（≥ 65 岁）中更为突出：

以肉食为主与全因死亡（HR = 1.28；95% CI：1.14，1.45）、癌症（HR = 1.38；95% CI：1.12，1.72）和心血管疾病死亡（HR = 1.27；95% CI：1.02，1.58）的风险关联显著；

以素食为主与全因死亡（HR = 0.84；95% CI：0.75，0.94）和心血管疾病死亡（HR = 0.73；95% CI：0.58，0.93）的风险降低相关

（全因死亡率）

（癌症死亡率）

（心血管疾病死亡率）

研究者指出，由于生理功能的下降，老年人可能对不良饮食因素更为敏感。

总的来说，这项大规模研究很好地利用了医疗数据，比较好地反映了不同人群的健康状况和饮食习惯，研究结果具有较高的外部效度，能为公共卫生政策提供了坚实的证据。

但要提一点，很多人一提到吃素，脑子里想到的就是啃青菜，但这里的素食（植物性食物）包含谷物、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶等，咱们的饮食结构可不止青菜叶子呀。

诸位朋友是喜欢吃素还是喜欢肉呢？