身边藏着的3种“天然补铁”菜，适合女性常吃，营养滋补显气色

下面给大家介绍三道适合在家常做的菜：奶香黑芝麻糕、香菇油菜、素炒羊肚菌，每道菜都写出原料、做法、关键点、常见问题和保存建议，让大家在家也可以照着步骤来操作。

奶香黑芝麻糕需要的材料有：黑芝麻150克，糯米粉150克，细砂糖80克，牛奶200毫升，黄油30克，少许食盐。准备工作要注意把黑芝麻清理干净，去掉碎壳和杂质，把黑芝麻放入干锅小火翻炒，炒到有香味并且能出油，大概需要3到6分钟，火不能太大，避免发糊，把炒好的芝麻摊凉后，用料理机打成细粉或芝麻酱，粉状和糊状都可以，但要保持细腻，把牛奶加热到微温，加入黄油和砂糖，让糖和黄油充分融化后关火，保持温度不要过热，把糯米粉和黑芝麻粉混匀，倒入热牛奶液，快速搅拌成均匀面团，面团如果太干可以再加一点温牛奶，太湿就补一点糯米粉，把拌好的面团放入抹了油或铺了油纸的模具里，压实表面。 上锅蒸20-30分钟左右，蒸好后晾凉至温热再脱模，切块前最好完全冷却，这样纹理更稳不易碎，口味可按喜好调整砂糖量，喜欢奶香浓的可用炼乳替部分白糖或把黄油换成奶油。做这道糕要把握四点：芝麻炒香但不焦，过火会发苦；牛奶温度别太高，否则糯米粉会被烫成颗粒；面团要均匀无干粉点；蒸制时间按模具厚薄，薄模15分钟左右，厚模可能要30分钟。想延长保存时间可冷藏放4到5天，密封存放；冷冻可切片后用保鲜袋冷冻，解冻后回蒸3到5分钟口感更好，适合老人和孩子吃，但糯米含量高，消化不好的人要少吃，芝麻过敏的人不能吃。

香菇油菜的材料较简单： 鲜香菇100到150克，小青菜300到400克，蒜2瓣，植物油适量，生抽，香油几滴。鲜香菇先处理菌柄底部的泥土，薄片切开，厚的切片，小青菜叶片大可以从中切开，叶根处保留完整，口感好，锅中烧水，水开后加点油和盐，放进去焯水，10到20秒，断生但仍脆嫩，捞出过凉水保持颜色和口感，也去草酸，炒香菇时中火热锅冷油，下香菇片煸出水分略带金黄，3到5分钟，放拍碎的蒜炒香，再把焯好水的青菜放进去，调生抽和蚝油，翻炒均匀。 最后用水淀粉，少许勾薄芡让菜表面明亮，并滴入几滴香油提香即成。一焯菜的时间要短，不然影响口感；二煸香菇时要把水分煸出，否则不易上色；三调味要在锅里品着再添加，建议先少盐开始加调味，实在不够咸再加；一青菜出水太多，汤就太稀，这该怎么办呢？把这个料挪到焯好水菜的出品过程中去了，因为这种情况下要把火烧大收汁或提前把焯好水的菜拿出来沥干水；香菇太咸可以在煸的时候加点盐；大多人喜欢锅气，所以炖这道菜就按照上面三个重点来做就行，还能搭米饭或清粥；之后主食也有了，如搭配米饭或清粥这样就能更饱满有营养了，而且蔬菜里面的维素还有膳食纤维也不少；如果是剩下的菜的话最好就在冰箱冷藏里存放当天食用最好了，最长不要超过2天保存，要复热一次的话就用小火慢慢炒，或者用微波炉加热等等，都要记得要多加水，不然拿出去上桌就只好看不见吃。

素炒羊肚菌对材料要求更高：干品羊肚菌如果是干货，需要提前用冷水浸泡30分钟到1小时，泡好后用清水反复冲洗，把菌褶缝里的沙土冲净，必要时用软刷轻刷。鲜品用清水冲洗，用剪刀把根部硬节剪掉。切片按形状切均匀厚度，过薄在高温下会变脆，过厚不易熟透。切好后用中高火，锅要热再下油，下菌后不要频繁翻动，让菌面有机会与锅底接触上色。常用的配料有蒜末、姜末、青椒或胡萝卜丝提味和颜色，调味用盐、少许白胡椒粉和一小勺料酒或绍兴酒去腥提鲜。羊肚菌吸水后体积会明显增大，炒的时间一般在5到8分钟内，观察到菌体变软出香气即可。要口感更滑可以在出锅前撒少许鸡精或素鸡精，但不推荐过多使用。 羊肚菌是野生菌，一定要煮熟，如果原料是野外采摘的，先用开水焯两到三分钟再过冷水，降低微生物风险，吃之前有异味或者颜色不对就别吃了，羊肚菌营养丰富，蛋白质含量高，脂肪低，维生素和矿物质含量也不错，适合想增蛋白少脂肪的人吃，保存：新鲜菌最好当天处理当天吃，冰箱冷藏别超过两天，干货密封放阴凉干燥处能放几个月到一年，常见问题：炒出来有沙粒，主要是洗的不干净，炒太久火太大或者炒太久，出锅后味道淡，调味不够或者配料不对，出锅前按口味加点盐再提味。

三道菜的搭配有建议，奶香黑芝麻糕是甜点或者点心，饭后吃能补点能量，不过糯米粉多，消化不良的人别多吃，香菇油菜和素炒羊肚菌都是清淡的蔬菜菜，可以和白米饭，糙米饭或者小米粥搭着吃，这样能平衡饭和菜的营养，想把这顿饭做得更丰盛，就把香菇油菜当素菜盘，把羊肚菌当主菜之一，奶香黑芝麻糕当最后的甜点。

对经常下厨房的人，有几个通用的做法习惯值得保留，处理干货要有耐心，浸泡和反复冲洗是关键，热锅冷油或热锅少油的原则在炒菌类和煸香菇时更有效，调味要少量多次，开锅先尝口味再决定是否加盐，剩菜要及时冷藏，尽量在两天内吃完，避免重复加热多次，厨房工具上，料理机能把芝麻打得更细，细筛能帮助去除粗糙感，蒸锅要盖紧保持稳定温度，炒锅要清洁并保持适当油温。

写到这里，步骤和技巧都给出了比较明确的参考，家里第一次做奶香黑芝麻糕的人，可以先少量试做一模，掌握好芝麻的炒制和糯米面团的厚度，对香菇油菜和素炒羊肚菌，掌握好焯水时间和炒制火候，多做几次就能控制住色香味，每道菜的调味和时间都有弹性，按家庭口味微调就行，祝你在家里做菜顺利，越做越熟练。